Порошкообразный пищевой продукт, получаемый высушиванием на распылительных сушильных установках смесей нормализованного цельного или обезжиренного молока и пахты с добавлением растительного жира.

Замена молочного жира на более дешевые аналоги растительного происхождения – заменители молочного жира – позволяет удешевить продукт при сохранении высокого качества молочной продукции. Преимущество растительных жиров – отсутствие холестерина и высокое содержание антиоксиданта – витамина Е, обогащение незаменимыми полинасыщенными жирными кислотами.

Продукт используется в качестве заменителя цельного сухого молока при производстве рекомбинированного жидкого и сгущенного молока, мороженого, хлебобулочных, кондитерских изделий, творожных изделий, плавленых сыров и других продуктов.

Технология производства состоит из тех же операций, что и технология основных видов сухих молочных продуктов, с дополнительной операцией – добавлением компонентов.

Операции технологического процесса могут быть следующими:

• Приемка, подготовка сырья:
  • подготовка растительной основы
  • подготовка молочной основы
• Эмульгирование (температура 65±5⁰С, давление 10-12 МПа)
• Составление нормализованной смеси
• Пастеризация (85-87⁰С, без выдержки)
• Сгущение (42-48% сухих веществ)
• Гомогенизация (температура 55±5⁰С, давление 10-15 МПа)
• Сушка
• Упаковка, хранение.