Сухая деминерализованная молочная сыворотка – продукт, получаемый в результате высушивания подсырной, творожной или казеиновой сывороток, из которых предварительно удаляются минеральные вещества. Уровень деминерализации может составлять от 30 до 90%, осуществляется при помощи ионного обмена, электродиализа или нанофильтрации. В случае использования только установки нанофильтрации сыворотка получается частично деминерализованная - уровень деминерализации 30-35%.

Сухая деминерализованная молочная сыворотка используется в составе молочных продуктов как альтернатива  обезжиренному сухому молоку, для обогащения белком и лактозой, позволяет снизить себестоимость готовой продукции, применяется в производстве мясных продуктов, кондитерском, хлебобулочном производстве, используется в качестве основы для заменителей женского молока.

В процессе деминерализации сыворотки снижается ее титруемая кислотность, содержание азотистых веществ, так как уменьшается содержание органических кислот и кислых солей, аминокислот, мочевины, золы, повышается растворимость сыворотки и ее сладость, а также органолептические показатели. Творожная и казеиновая сыворотки становятся пригодны для использовании их в пищевых целях.

Основные технологические операции процесса производства сухой деминерализованной сыворотки:

• Прием сырья
• Удаление казеиновой пыли и жира
• Тепловая обработка
• Предварительное сгущение до 18-24% сухих веществ (установка нанофильтрации или обратного осмоса)
• деминерализация до заданных значений (50,70,90%)
• Досгущение в Вакуум-выпарном аппарате до 46-55% сухих веществ
• Охлаждение и кристаллизация
• Сушка
• Упаковка, хранение.

Преимущества применения электродиализа:

• Возможность переработки всех видов сыворотки
• Улучшение работы ВВУ за счет удаления солей Ca
• Улучшение процесса кристаллизации, сушки, хранения продукта
• Расширение сфер применения производимого продукта
• Получение продукта с заданным составом и свойствами: кислотностью, высокой степенью растворимости, низкой гигроскопичностью, повышенным содержанием белка, улучшенными органолептическими показателями, содержанием минеральных веществ.

Технологическая схема производства деминерализованной молочной сыворотки с использованием мембранной установки и электродиализа.